طرز تهیه کباب کوبیده

 طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده ، این غذا مورد علاقه بسیاری از افراد می باشد. کباب کوبیده را می‌توانید بسیار ساده و برخلاف تصور خیلی‌ها در منزل تهیه کنید. برای تهیه یک کباب کوبیده لذیذ در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: یک کیلوگرم که شامل مخلوطی از گوشت‌های گوسفند و گوساله می باشد. بهتر است برای اینکه کبابی چرب و نرم داشته باشید قسمت گوشت گوسفندی بیشتر باشد. دقت کنید که گوشت را حتما چندین بار توسط چرخ گوشت چرخ کنید . این کار باعث می شود تا بافت گوشت حالت یکنواختی داشته باشد.
پیاز: ۵ عدد متوسط زعفران: به میزان دلخواه (یک قاشق چایخوری مناسب است)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

مرحله ۱) ابتدا در یک ظرف بزرگ و جادار گوشت‌های چرخ شده را بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز دهید تا کامل با هم ترکیب شوند. برخی از افراد در زمان تهیه کباب از ادویه های مختلفی مانند زردچوبه و جوش شیرین و… هم استفاده می کنند. در صورتی که اضافه کردن جوش شیرین باعث سفتی کباب می شود و احتیاجی به استفاده از زردچوبه هم نمی باشد. برای مزه‌دار کردن گوشت و از بین بردن بوی زهم آن می‌توانید از زعفران و فلفل سیاه کمک بگیرید. سپس در ظرف را گذاشته و آن را در یخچال قرار دهید تا کمی استراحت کند یا به اصطلاح بیات شود.

 

 

مرحله ۲) پیازها را با رنده متوسط رنده کنید و سپس آن‌ها را خوب فشار دهید تا آب داخل آن خارج شود. این کار باعث می‌شود که کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و در آتش نریزد. پس از این کار پیازها را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا ترکیب مواد حالت چسبنده پیدا کند. هر چقدر که زمان بیشتری را صرف ورز دادن مواد کباب کنید. کباب شما در نهایت طعم و مزه بهتری خواهد داشت. بعد از اتمام ورز دادن برای اینکه رنگ گوشت تیره و سیاه نشود با یک کیسه پلاستیکی یا سلفون روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است سیخ ها را هم برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از اینکه کباب را به سیخ بکشید با کمی آب مرطوب کنید.

 

مرحله ۳) پس از گذشت ۲ تا ۳ ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید (موادی که در این دستور ارائه شده برای ۶ نفر مناسب می باشد بنابراین شما می توانید این حجم مواد را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید). هر قسمت را خوب ورز داده تا انسجام مواد بیشتر شود و سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد را بردارید. این مقدار را در دست خود نگه داشته و سیخ را در بین گوشت قرار دهید و با انگشتان دستتان که کمی آن را مرطوب کرده اید روی سیخ پهن کنید.

مرحله ۴) دقت کنید که علاوه بر تهیه مواد و دقت در انجام مراحل قبل، طریقه به سیخ کشیدن مواد نیز بسیار اهمیت دارد. وقتی مواد را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت که هر کدام یک طرف سیخ قرار می‌گیرند به آرامی فشارهای کوچکی روی گوشت بیاورید. این کار باعث می شود تا بافت گوشت شما کاملا صاف شود و اثر انگشتان شما بر روی مواد باقی بماند. اگر سیخ کشیدن کباب برای شما دشوار می باشد می توانید از کباب زن دستی کمک بگیرید. ابتدا و انتهای گوشت روی سیخ را کمی بیشتر فشار دهید. حالا کباب‌ها را روی آتش کباب‌پز قرار دهید. دقت کنید کباب از آتش فاصله کافی داشته باشد تا کاملا مغز پخت شود. فاصله کم باعث می شود کباب بسوزد و فاصله زیاد مانع از پخت مناسب کباب می شود. اگر کباب را در روی زغال می پزید بایستی زمانی که آتش زغال ها فروکش کرد و زغال ها به حالت بر افروخته بودند سیخ ها را روی آن قرار دهید. در انتها می توانید برای خوشمزه تر شدن کباب از مقداری کره ذوب شده و زعفران استفاده نماید.

 

 

 

 

mardani

مطلب مرتبط

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *